Jos seuraat Karukeittiötä somessa, tiedät jo että grillaaminen on Samu Sopaselle enemmän elämäntapa kuin vain tapa laittaa ruokaa. Eikä hän tarkoita sitä, että grillaamiseen pitäisi varata kolme tuntia aikaa, valmistaa kymmenen erilaista marinadia uudella grillillä takapihalla. Päinvastoin — parhaimmillaan grilli on yksinkertaisin tapa saada laadukkaista raaka-aineista irti se kaikki, mitä niissä on: liekkiä, savua, karamellisoitumista. Lisäksi tarvitaan laadukas viini ja hyvää seuraa.
Samu on luonut kolme annosta grillattavaksi ja Bottlescoutsin viineihin yhdistettäväksi. Kaikki reseptit on testattu useampaan kertaan — ja syystä, sillä nämä ruoat ovat tuovat veden kielelle. Olemme yhdessä valinneet grilliherkuille kaksi viiniä, jotka vievät annoksen seuraavalle tasolle. Luvassa on grillattua kanaa ja persikkaa, jättikatkarapuja nduja-voisulassa sekä bavettea cashew-gremolatalla. Kaikki nopeita, kaikki herkullisia!
1. Grillattua kanaa ja persikkaa & yrtti-sitruunajogurtti
Tässä annoksessa on yhdistelmä yrttisyyttä, raikkautta ja grillin tuomaa savuisuutta. Ja se grillattu persikka — se on se pieni yksityiskohta, joka muuttaa kaiken. Kun persikan leikkuupinta karamellisoituu grillissä, se muuttaa luonnettaan täysin.
Proteiinin suhteen tähän sopii melkein mikä tahansa liha. Samu suosii kanan rasvaisempia osia — paistileikettä tai marinoimatonta koipipalaa — koska ne kestävät kunnolla lämpöä eikä tarvitse pelätä kuivumista. Vasikkakin toimii loistavasti. Ja punaisempi liha? ”Sekin pärjää mainiosti, olen testannut”, kertoo Samu.
Hiilihydraatin puolesta annos on tarkoituksella kevyt, mutta jos haluaa jotain lisää, grillissä keitetyt ja sen jälkeen paahdatut varhaisperunat ovat täydellinen lisuke. Tai esimerkiksi hapanjuurileipä, jolla saa kaavittua viimeisetkin kastikkeen rippeet lautaselta.
Viinipari
Radford Dale Vinum Pinot Noir 2024 & El Ventilador Garnacha 2023
Bottlescoutsin kuratoimat viinit komppaavat hienosti grilliasiantuntijamme mukaan grillatun persikan makeutta ja grillin savua. Pinot Noirin eleganssi ja Garnachan hedelmäisyys toimivat molemmat yrttijogurtin raikkaan happaman kastikkeen kanssa erinomaisesti.
Raaka-aineet (4 hlö)
Kana ja persikat
- 150 g kanaa per syöjä
- 2–3 persikkaa
- Oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria
Yrtti-sitruunajogurtti
- 2 dl kreikkalaista jogurttia
- 100 g fetajuustoa
- 1 sitruunan kuori ja 1 rkl mehua
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- Pieni kourallinen minttua ja persiljaa
- Suolaa, mustapippuria, loraus oliiviöljyä
Viimeistelyyn
- Tuoreita yrttejä, pistaasirouhetta ja oliiviöljyä
Ohje
- Ota kana huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillaamista. Sivele kevyesti oliiviöljyllä ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla
- Valmista jogurttikastike: hienonna minttu, persilja ja valkosipuli. Sekoita jogurttiin sitruunankuori, sitruunamehu, yrtit, valkosipuli ja pieni loraus oliiviöljyä. Murenna joukkoon fetajuusto. Mausta suolalla ja pippurilla — feta on jo itsessään suolainen, joten maistele ennen kuin lisäät suolaa. Kastikkeen pitää olla raikas ja yrttinen — aloita pienellä määrällä valkosipulia, se ei saa varastaa show’ta tässä (Samu käytti kastikkeeseen noin ¾ kynnestä).
- Grillaa kanaan ensin suoralla lämmöllä hyvät paistopinnat ja siirrä sitten epäsuoralle kypsymään loppuun
- Puolita persikat, poista kivet ja grillaa leikkuupuoli alaspäin kuumalla grillillä kunnes pinta karamellisoituu ja saa selkeät grilliraidat
- Levitä jogurttikastiketta tarjoiluvadille tai lautasen pohjalle. Nosta päälle kanat ja persikat. Viimeistele tuoreilla yrteillä, pistaasirouheella ja lorauksella oliiviöljyä.
Grillatut jättikatkaravut nduja-voisulassa, ricottaleipä & grillattu sitruuna
”Okei, tässä on monta mun lempiasioista samassa annoksessa. Rakastan ndujaa. Rakastan ricottaa. Ja ennen kaikkea rakastan grillattuja jättikatkarapuja. Jos et ole aikaisemmin kokannut näillä kolmella yhdessä, se korjaantuu nyt”, intoilee Samu.
Ndujaa ei kannata pelätä — sen poltetta voi aina säätää lisäämällä pikkuhiljaa ja löytämällä sen täydellisen balanssiin, jossa se ei liikaa dominoi ja vie tilaa ravuilta. ”Ja sitten siellä on se ihana ricotta pehmentämässä kaiken ja sitomassa kokonaisuuden yhteen”, Samu jatkaa.
”Mulla on kesäisin pieni obsessio syödä asioita grillissä paahtuneen leivän päältä” — se näkyy näissäkin resepteissä. ”Kaikki maistuu paremmalta hyvän leivän päältä, piste. Tässä annoksessa yksi tärkeimmistä asioista onkin se, että käyttää laadukasta, maukasta leipää — olipa se sitten focaccia tai hapanjuurileipä. Annos pääsee vasta silloin täysin oikeuksiinsa.”
Tämä sopii muuten erinomaisesti juhannuspöytään alkupalaksi!
Viinipari
Miraflors Rosé 2025 & La Magia Vermentino
Miraflorsin Rosé kestää ihanasti ndujan mausteisuuden — siinä on rakennetta tarpeeksi. Vermentino taas on omiaan merenelävien, sitruunaisuuden ja yrttien kanssa. Klassinen paritus, joka toimii aina.
Raaka-aineet (4 hlö)
Pääraaka-aineet
- 1 focaccia tai hapanjuurileipä
- 16–20 jättikatkarapua
- 200 g ricottaa
- 2 sitruunaa
- Oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
Nduja-voisula
- 60 g voita
- 1–2 rkl ndujaa
- 1 valkosipulinkynsi
Viimeistelyyn
- Tuoretta basilikaa ja persiljaa, sitruunankuorta
Ohje
- Kuumenna grilli kuumaksi. Tavoitteena on saada katkarapuihin nopeasti väriä ilman ylikypsymistä
- Puolita sitruunat ja grillaa leikkuupuoli alaspäin kunnes pinta karamellisoituu. Nosta sivuun
- Leikkaa leipä paloiksi, sivele oliiviöljyllä ja grillaa rapeaksi molemmin puolin
- Kuivaa katkaravut huolellisesti ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumalla grillillä nopeasti molemmin puolin kunnes pintaan tulee väriä ja ravut kypsyvät juuri läpi
- Sulata voi pannulla tai valurautapannussa grillissä. Lisää nduja ja hienonnettu valkosipuli, sekoita tasaiseksi ja anna ndujan sulaa voin joukkoon
- Lisää grillatut katkaravut voisulaan ja pyörittele ne kauttaaltaan maustuneiksi
- Levitä grillatun leivän päälle ricottaa. Nosta päälle nduja-voisulassa pyöritellyt katkaravut. Raasta päälle sitruunankuorta ja purista mukaan grillattua sitruunaa. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja lorauksella oliiviöljyä
3. Grillattu bavette, cashew-gremolata, hiillostettu sipuli & paprika, savustettu tomaattivinegrette
Puhutaan hetki bavettesta — tai kuvepaistista, suomeksi. Se on yksi Samun lempileikkuista naudasta ja sen tuntemattomuus suomalaisessa kotikeittiössä on hänen mielestään lähes rikos. ”Olen yrittänyt saada ihmisiä kokeilemaan epätavallisempia leikkuita, jotta mahdollisimman iso osa laadukkaasta naudasta päätyisi lautaselle eikä jauhelihaksi”. Bavettea löytyy nykyään jo jonkun verran kaupoista ja lihatiskeiltä, mutta annokseen sopii mikä tahansa punainen liha — kunhan se on mureaa.
Ja tämä on oikeastaan se filosofia, joka yhdistää kaikkia näitä kolmea annosta: kyse ei ole siitä, että lautasella olisi mahdollisimman paljon kaikkea. Kyse on siitä, että laadukkaita raaka-aineita vaalitaan ja annetaan grillille se, mitä se osaa parhaiten. Ihan vaan tuoreet kirsikkatomaatit hetken grillillä, loraus hyvää oliiviöljyä ja balsamicoa päälle — maut muuttuvat täysin. Ja sitten se hapanjuurileipä kylkeen. That’s it.
Viinipari
Broccardo Barolo I Tre Pais & Lafage Nicolas Vieilles Vignes de Grenache 2024
Sekä Barolo että Grenache tykkäävät savusta, lihasta ja umamista — ja tätä annoksessa riittää. Barolon rakenne kantaa bavetten voimakkaan paistopinnan kanssa hienosti, ja Grenachen hedelmäinen mehevyys tasapainottaa savustetun tomaattivinegretten hapokkuuden. Molemmat viinit sopivat tähän annokseen täydellisesti.
Raaka-aineet (4 hlö)
Liha ja kasvikset
- 800 g bavettea (tai ulkofile, sisäfile, entrecote)
- 2 punaista sipulia
- 2 punaista paprikaa
- Oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
Cashew-gremolata
- 1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
- 1 ruukku lehtipersiljaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 sitruunan kuori
- 3–4 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa
Savustettu tomaattivinegrette
- 3 tomaattia tai 500 g kirsikkatomaatteja
- 1 rkl sherryviinietikkaa tai punaviinietikkaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- Pieni pala chiliä, suolaa ja mustapippuria
Ohje
- Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillaamista. Sivele kevyesti oliiviöljyllä ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla
- Valmista cashew-gremolata: hienonna cashewpähkinät, persilja ja valkosipuli karkeaksi seokseksi. Lisää sitruunankuori ja oliiviöljy. Gremolatan kuuluu jäädä rouheaksi — ei sileäksi tahnaksi.
- Grillaa tomaatit kuumalla grillillä kunnes pinta saa kunnolla väriä ja hieman hiiltyy. Jätä kirsikkatomaatit kokonaisiksi tai pilko pienemmäksi. Halutessasi voit blenderin kautta ajaa tomaatit tasaiseksi vinegreteksi sherryviinietikan, oliiviöljyn, chilin, suolan ja pippurin kanssa
- Puolita sipulit ja paprikat. Grillaa kuumalla grillillä kunnes pinta tummuu ja kasvikset pehmenevät. Paprikoista voi halutessaan kuoria hiiltyneen pinnan pois ennen tarjoilua
- Grillaa bavette kuumalla grillillä niin, että lihaan muodostuu voimakas paistopinta. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan — tämä on tärkeää bavetten kohdalla
- Levitä tomaattivinegrettea tarjoiluvadille. Nosta päälle viipaloitu bavette sekä hiillostetut sipulit ja paprikat. Viimeistele cashew-gremolatalla ja lorauksella oliiviöljyä
Nämä kolme annosta ovat Samun kesäsuosikkeja juuri siksi, että ne ovat yksinkertaisia mutta eivät tylsiä. Raaka-aineet puhuvat puolestaan kun grilli tekee oman työnsä. Ja kun viinit ovat käsin poimittu Bottlescoutsin valikoimasta, on kokonaisuus täydellinen.
Kokeile, kerro miten grillin kanssa sujui — löydät Samun somesta nimellä Karukeittiö.
Hyvää grillailua! 🔥🍷