Kui suvi kutsub õue sööma, saab grillist palju enamat kui lihtsalt toiduvalmistamise viis. Hea grilliroog ei pea tähendama tundidepikkust ettevalmistust, kümmet erinevat marinaadi ega keerulist tehnikat. Vastupidi, parimal juhul on grill üks lihtsamaid viise tuua kvaliteetsest toorainest välja kõik see, mis selles juba olemas on: leek, suits, karamellistumine ja puhas maitse. Selle kõrvale on vaja vaid hästi valitud veini ja head seltskonda.
Meie grillimeister on loonud kolm suvist rooga, mis sobivad suurepäraselt Bottlescoutsi veinidega. Kõik retseptid on korduvalt läbi proovitud ja seda põhjusega, sest need road panevad suu vett jooksma. Iga grilliroa juurde oleme valinud kaks veini, mis tõstavad maitseelamuse järgmisele tasemele. Menüüs on grillitud kana ja virsik, hiidkrevetid nduja-võikastmes ning bavette cashew-gremolataga. Kõik on kiired, kõik on maitseküllased.
1. Grillitud kana ja virsik ürdi-sidrunijogurtiga
Selles roas kohtuvad ürdisus, värskus ja grillilt tulev kerge suitsusus. Ning grillitud virsik on väike detail, mis muudab kogu roa eriliseks. Kui virsiku lõikepind grillil karamellistub, muutub selle iseloom täielikult.
Valgu osas sobib siia peaaegu igasugune liha. Grillimeistri soovitus on kasutada kana mahlasemaid osi, näiteks kintsuliha või marinaadita koivatükke, sest need taluvad hästi kuumust ega kuiva kergesti ära. Väga hästi töötab ka vasikaliha. Ja kui eelistad punasemat liha, sobib ka see suurepäraselt.
Süsivesikute poolest on roog taotluslikult kerge, kuid soovi korral võib kõrvale pakkuda grillil viimistletud varajasi kartuleid. Samuti sobib hästi hapusai, millega saab taldrikult kätte viimasedki kastmetilgakesed.
Veinipaar
Radford Dale Vinum Pinot Noir 2024 & El Ventilador Garnacha 2023
Bottlescoutsi valitud veinid toetavad suurepäraselt grillitud virsiku magusust ja grillilt tulevat suitsust nüanssi. Pinot Noiri elegants ning Garnacha mahlakas marjasus sobivad mõlemad ürdijogurti värske happesusega väga hästi.
Koostisosad (4 inimesele)
Kana ja virsikud
150 g kana sööja kohta
2-3 virsikut
oliiviõli
soola ja musta pipart
Ürdi-sidrunijogurt
2 dl Kreeka jogurtit
100 g fetajuustu
1 sidruni koor ja 1 spl sidrunimahla
1 väike küüslauguküüs
väike peotäis münti ja peterselli
soola, musta pipart ja sorts oliiviõli
Viimistluseks
värskeid ürte, hakitud pistaatsiapähkleid ja oliiviõli
Valmistamine
- Võta kana umbes 30 minutit enne grillimist toatemperatuurile. Pintselda kergelt oliiviõliga ning maitsesta korralikult soola ja musta pipraga.
- Valmista jogurtikaste. Haki münt, petersell ja küüslauk. Sega jogurti hulka sidrunikoor, sidrunimahl, ürdid, küüslauk ja väike sorts oliiviõli. Murenda juurde fetajuust. Maitsesta soola ja pipraga, kuid arvesta, et feta on juba ise soolane, seega maitse enne, kui soola lisad. Kaste peaks jääma värske ja ürdine. Küüslauguga tasub alustada ettevaatlikult, sest see ei tohiks kogu maitset enda alla võtta.
- Grilli kana esmalt otsesel kuumusel, et sellele tekiks ilus pruunistunud pind. Seejärel tõsta kana kaudsele kuumusele lõpuni küpsema.
- Poolita virsikud, eemalda kivid ja grilli lõikepind allpool kuumal grillil, kuni pind karamellistub ning saab selged grillitriibud.
- Laota jogurtikaste serveerimisvaagnale või taldriku põhjale. Tõsta peale kana ja virsikud. Viimistle värskete ürtide, hakitud pistaatsiapähklite ja sortsu oliiviõliga.
2. Grillitud hiidkrevetid nduja-võikastmes, ricotta-leib ja grillitud sidrun
Selles roas saavad kokku mitu suvist lemmikut: vürtsikas nduja, pehme ricotta ja grillitud hiidkrevetid. Kui sa pole neid kolme varem koos kasutanud, siis nüüd on selleks ideaalne võimalus.
Ndujat ei tasu karta, sest selle vürtsikust saab alati tasakaalustada, lisades seda vähehaaval. Eesmärk on leida täiuslik tasakaal, kus nduja annab roale iseloomu, kuid ei varjuta krevettide maitset. Ricotta pehmendab kogu tervikut ja seob maitsed kenasti kokku.
Suvel maitsevad paljud road eriti hästi siis, kui neid serveerida grillil röstitud leival. Ka siin on kvaliteetne ja maitsekas leib väga oluline, olgu selleks focaccia või hapusai, sest alles hea leivaga pääseb see roog tõeliselt mõjule.
See sobib suurepäraselt ka suvise peolaua või jaanipäeva eelroaks.
Veinipaar
Miraflors Rosé 2025 & La Magia Vermentino
Miraflors Rosé peab nduja vürtsikusele hästi vastu, kuna selles on piisavalt struktuuri. Vermentino sobib omakorda suurepäraselt mereandide, sidruni ja ürtidega. See on klassikaline kooslus, mis töötab alati.
Koostisosad (4 inimesele)
Põhikomponendid
1 focaccia või hapusai
16-20 hiidkrevetti
200 g ricottat
2 sidrunit
oliiviõli, soola ja musta pipart
Nduja-võikaste
60 g võid
1-2 spl ndujat
1 küüslauguküüs
Viimistluseks
värsket basiilikut ja peterselli, sidrunikoort
Valmistamine
- Kuumuta grill korralikult kuumaks. Eesmärk on anda krevettidele kiiresti ilus pind, ilma et need üle küpseksid.
- Poolita sidrunid ja grilli lõikepind allpool, kuni pind karamellistub. Tõsta kõrvale.
- Lõika leib tükkideks, pintselda oliiviõliga ja grilli mõlemalt poolt krõbedaks.
- Kuivata krevetid hoolikalt ning maitsesta soola ja pipraga. Grilli kuumal grillil kiiresti mõlemalt poolt, kuni krevetid saavad värvi ja on just läbi küpsenud.
- Sulata või pannil või malmpannil otse grillil. Lisa nduja ja hakitud küüslauk, sega ühtlaseks ning lase ndujal või sisse sulada.
- Lisa grillitud krevetid nduja-võikastmesse ja sega, kuni need on ühtlaselt kastmega kaetud.
- Määri grillitud leivale ricottat. Tõsta peale nduja-võikastmes krevetid. Riivi peale sidrunikoort ja pigista juurde grillitud sidruni mahla. Viimistle värskete ürtide ja sortsu oliiviõliga.
3. Grillitud bavette, cashew-gremolata, süte peal grillitud sibul ja paprika ning suitsune tomativinegrett
Räägime hetkeks bavette’ist ehk veise kõhutükist. See on üks grillimeistrite lemmiklõikeid veiselihast, kuid koduköögis kasutatakse seda sageli teenimatult vähe. Tegelikult on see suurepärane näide sellest, kuidas vähem tuntud lihatükid võivad pakkuda väga palju maitset ja tekstuuri ning kuidas kvaliteetsest veisest võiks võimalikult suur osa jõuda taldrikule, mitte ainult hakklihaks.
Bavette’i leiab tänapäeval juba mõnest poest ja lihaletist, kuid selle roa puhul sobib kasutada ka muud punast liha. Oluline on, et tükk oleks piisavalt mure ning hästi sobivad näiteks veise välisfilee, sisefilee või entrecôte.
See on tegelikult ka mõtteviis, mis ühendab kõiki neid kolme rooga: eesmärk ei ole taldrikule võimalikult palju erinevaid komponente kuhjata. Oluline on austada kvaliteetset toorainet ja lasta grillil teha seda, mida ta kõige paremini oskab. Isegi värsked kirsstomatid muutuvad grillil mõne hetkega täiesti teistsuguseks kui lisada vaid sorts head oliiviõli ja balsamicot ning maitsed saavad uue sügavuse. Kõrvale veel viil hapusaia ja rohkem polegi vaja.
Veinipaar
Broccardo Barolo I Tre Pais & Lafage Nicolas Vieilles Vignes de Grenache 2024
Nii Barolo kui ka Grenache sobivad suurepäraselt suitsu, liha ja umamiga ning selles roas on neid kõiki küllaga. Barolo struktuur kannab hästi bavette’i tugevat grillitud pinda, samas kui Grenache’i mahlakas puuviljasus tasakaalustab suitsuse tomativinegreti happesust. Mõlemad veinid töötavad selle roa kõrval väga hästi.
Koostisosad (4 inimesele)
Liha ja köögiviljad
800 g bavette’i ehk veise kõhutükki
või alternatiivina veise välisfileed, sisefileed või entrecôte’i
2 punast sibulat
2 punast paprikat
oliiviõli
soola ja musta pipart
Cashew-gremolata
1 dl röstitud India pähkleid
1 kimp lehtpeterselli
1 küüslauguküüs
1 sidruni koor
3-4 spl oliiviõli
näpuotsaga soola
Suitsune tomativinegrett
3 tomatit või 500 g kirsstomateid
1 spl šerriäädikat või punase veini äädikat
3 spl oliiviõli
väike tükk tšillit
soola ja musta pipart
Valmistamine
- Võta liha umbes 30 minutit enne grillimist toatemperatuurile. Pintselda kergelt oliiviõliga ning maitsesta korralikult soola ja musta pipraga.
- Valmista cashew-gremolata. Haki India pähklid, petersell ja küüslauk jämedaks seguks. Lisa sidrunikoor ja oliiviõli. Gremolata peaks jääma mõnusalt tekstuurne ja krõmpsuv, mitte muutuma siledaks pastaks.
- Grilli tomatid kuumal grillil, kuni nende pind saab korralikult värvi ja kergelt söestub. Kirsstomatid võid jätta terveks või soovi korral väiksemaks lõigata. Kui soovid ühtlasemat kastet, võid tomatid koos šerriäädika, oliiviõli, tšilli, soola ja pipraga blenderis vinegretiks töödelda.
- Poolita sibulad ja paprikad. Grilli neid kuumal grillil, kuni pind tumeneb ja köögiviljad pehmenevad. Paprikatelt võib soovi korral enne serveerimist söestunud koore eemaldada.
- Grilli bavette kuumal grillil nii, et lihale tekiks tugev ja isuäratav grillpind. Lase lihal enne lahtilõikamist paar minutit puhata. Lõika õhukesteks viiludeks risti lihaskiudu, pane tähele, bavette’i puhul on see eriti oluline, et liha jääks mõnusalt mure.
- Laota tomativinegrett serveerimisvaagnale. Tõsta peale viilutatud bavette ning süte peal grillitud sibulad ja paprikad. Viimistle cashew-gremolata ja sortsu oliiviõliga.