Paras viini sieniruoalle riippuu ennen kaikkea sienilajista ja ruoan valmistustavasta. Kevyille sieniruoille, kuten voissa paistetuille kantarelleille, sopii parhaiten raikas ja mineraalinen Chablis tai kuiva Riesling, kuten esimerkiksi Johanninger Riesling Rheinhessen. Sienirisoton ja sienipastan kanssa erinomainen valinta on Pinot Noir tai Gamay. Runsaille, kermaisille sieniruoille ja tryffelille kannattaa valita täyteläisempi Chardonnay tai Pinot Noir tai jopa Barolo. Erityisen hyviä sieniviinejä löydät mm. Radford Dalelta, joka tuottaa Burgundi-tasoisia viinejä Etelä-Afrikassa – lue viinitoimittaja Ilkka Sirénin artikkeli tuottajasta täältä.
Nopea viiniopas sieniruoille
| Sieniruoka | Paras viinityyli |
| Voissa paistetut kantarellit | Chablis |
| Kantarellirisotto | Pinot Noir |
| Sienipasta | Gamay |
| Kermainen sienikastike | Tammitettu Chardonnay |
| Herkkutattirisotto | Nebbiolo |
| Tryffelipasta | Kypsä Pinot Noir tai Barolo |
Usein kysyttyä
Mikä valkoviini sopii kantarelleille?
Mineraalinen Chablis on klassinen valinta. Sen raikas hapokkuus korostaa kantarellien pähkinäisiä ja metsän aromisia piirteitä.
Voiko sieniruoan kanssa juoda punaviiniä?
Kyllä. Kevyet punaviinit, kuten Pinot Noir ja Gamay, ovat usein erinomaisia sieniruoille, koska niiden maltilliset tanniinit eivät peitä sienten umamia.
Miksi tanniininen punaviini ei aina sovi sienille?
Sienten runsas umami voi korostaa voimakkaiden tanniinien karvautta. Siksi keskitäyteläiset ja hapokkaat viinit toimivat yleensä paremmin.
Mikä on turvallisin viinivalinta useimmille sieniruoille?
Jos et ole varma, valitse Chablis kevyille sieniruoille tai Pinot Noir kermaisemmille sieniruoille. Ne ovat monipuolisia ja toimivat useimpien metsäsienten kanssa.