Domaine Michel Bouzereau

Meursaultin kylän kirkkaimpaan viininviljelijäeliittiin kuuluva Jean-Baptiste Bouzereau sai perhetilansa vetovastuun isältään Micheliltä vuonna 1999, jatkaen sukunsa perinnettä jo seitsemännessä sukupolvessa. Bouzereau-suku on Meursaultin mahtitekijä ja ainakin 5 eri tilaa kantaa tämän maineikkaan suvun nimeä.  

Vuonna 2008 Jean-Baptisten rakennutti uuden, khuikean kauniin viinikellarin ja modernit tuotantotilat, sallien huippulaadun edelleen kehittämisen. Talo erottuu edukseen kiinnittämällä poikkeuksellista huomiota viljelyn yksityiskohtiin. Rypäleiden laatu on ensiarvoisen tärkeää, vain erinomaisista rypäleistä voidaan tehdä erinomaisia viinejä. Maaperän hyvinvointi on keskiössä, samoin köynnösten terveyden ylläpitäminen koko kasvukauden ajan huolellisella leikkauksella ja satomäärien hallinnalla. Jean-Baptiste aloitti luomuviljelyn vuonna 2005 ja on viimeisten kymmenen vuoden aikana siirtynyt vähitellen kohti biodynaamisia periaatteita ilman sertifiointia, joten viinitarhoilla käytetään ainoastaan luonnonmukaisia valmisteita.  

Talo omistaa 12,5 hehtaaria viinitarhoja; 11 hehtaaria on Chardonnayta ja 1,5 hehtaaria Pinot Noiria. Bouzereaun hallussa on todella vakuuttava rosteri Meursaultin parhaita viinitarhoja, kuten Les Tessons sekä Premier Cru-tarhat Charmes, Genevrières ja sokerina pohjalla kyläkunnan parhaana pidetty Perrières. Puligny-Montrachetin kyläkunnasta tulevat mm. Premier Cru palstat Champ Gains, Champ Canet ja legendaarinen Cailleret. Punaviinejä talolla on neljä, joista Volnay Premier Cru Aussy ja Beaune Premier Cru Vignes Franches ovat talon hienoimmat.  

Rypäleet korjataan käsin, kun ne saavuttavat optimaalisen kypsyyden. Chardonnay-rypäleet puristetaan hitaasti, ja 24 tunnin kirkastumisen jälkeen mehu siirretään tammitynnyreihin hienon sakkansa kanssa ilman rikkidioksidin lisäämistä. Alkoholikäyminen ja malolaktinen käyminen alkavat kellarissa aina luonnonhiivojen avulla, minkä jälkeen viinit kypsyvät sakkansa päällä seuraavaan sadonkorjuuseen saakka; bâtonnagea (sakan sekoittamista) käytetään vain niukasti ja tarkkaan harkiten. Tämän jälkeen viinit viimeistelevät kypsytyksensä joko tynnyreissä tai tankeissa vuosikerrasta ja alkuperänimityksestä riippuen vielä kuudesta kahteentoista kuukauteen. Uusien tynnyreiden käyttö on 15–30 % riippuen viinin voimakkuudesta. Tavoitteena on varjella viinin aromikkuutta ja mineraalisuutta vailla voimakasta tammiaromia. Viimeinen vaihe on pullotus, joka tapahtuu marraskuun ja maaliskuun välisenä aikana kuun kiertojen mukaan. Viiniä ei kirkasteta eikä suodateta, ja rikkidioksidia lisätään vain minimaalinen määrä. Punaisten rypäleiden rangat poistetaan ja niille tehdään kylmäuuttaminen ennen käymistä. Käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla, minkä jälkeen viinit kypsyvät tammitynnyreissä noin 12–16 kuukautta. 

Jean-Baptiste Bouzereau on vaatimaton ja hillitty viinintekijä, joka antaa mieluummin viiniensä puhua puolestaan. Viinit ovat energisiä, jänteviä ja syvästi tyydyttäviä, todellisia Burgundin taidonnäytteitä. Vientiin viineistä päätyy 55 % ja 45 % jaellaan Ranskassa ravintoloille ja huippuviinikauppiaille. Talon viinit ovat tarkasti kiintiöityjä maa- ja asiakaskohtaisesti.