Etsitkö inspiraatiota pääsiäispöydän kattauksiin? Kokosimme yhdessä somevideoistaan tunnetun Karukeittiön eli Samu Sopasen kanssa vinkit pääsiäisen herkullisimpien ruokien ja viinien yhdistämiseen. Katso alta reseptit kolmen ruokalajin pääsiäismenuun viinisuosituksineen, ja tilaa pääsiäisviinit kätevästi ja turvallisesti Bottlescoutsilta suoraan kotiovelle tai juhlapaikalle. Tilaathan pääsiäisjuomat 10.4. mennessä, jotta ne ehtivät perille ajoissa!
Mikä Karukeittiö?
Karukeittiö on ruokaan ja viineihin intohimoisesti suhtautuvan kotitalousopettaja Samu Sopasen perustama sometili, joka on noussut suosioon TikTokissa ja Instagramissa. Karukeittiö tunnetaan inspiroivista resepteistään ja vinkeistään, ja näin hän kuvailee itseään:
”Olen Samu Sopanen, 28-vuotias kotitalousopettaja, ruokasomettaja ja intohimoinen makuelämysten etsijä. Instagramissa ja TikTokissa jaan reseptejä, ravintolakokemuksia ja viinivinkkejä, sillä herkuttelu ja nautiskelu ovat lähellä sydäntäni. Viinin ja ruoan lisäksi viihdyn myös golfkentillä ja musiikin parissa. Entisenä savolaisena elän mottoni mukaan: ”Elä sie immeinen ihtees kiireellä pillaa.” – eli nautitaan elämästä, lasi kerrallaan!”
Karukeittiön reseptit pääsiäisen herkullisimpaan menuun
Pääsiäisen juhlapyhät ansaitsevat valloittavan kolmen ruokalajin menuun, helposti mutta herkullisuudesta tinkimättä! Koska tänä pääsiäisenä parsasesonki on jo ehtinyt pitkälle, alkuruoaksi tarjoillaan tietenkin parsaa. Pääruokana loistaa rapeapintainen karitsa mehevällä sisuksella, jolle paritetaan punaviiniä sekä kastikkeeseen että ruokajuomaksi. Suussa sulavan menun päättää raikas sitruuna-persikkaleivos jälkiruokaviineineen. Katso Karukeittiön reseptit ja ehdotuksemme pääsiäisviineiksi alta!
Parsaa ja pikahollandaise
Tämä klassinen yhdistelmä parsaa ja samettista hollandaise-kastiketta syntyy yllättävän helposti ja on varma kevään merkki. Täydellinen aloitus pääsiäisaterialle – yksinkertaista, mutta niin herkullista!
Ainekset (2–4 annosta)
Parsa:
1 nippu (500 g) parsaa
1 tl suolaa
Pikahollandaise:
115 g voita
2 kananmunankeltuaista
1 rkl vettä
1-1,5 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
Valmistus:
- Huuhtele parsat ja leikkaa 1–2 cm puumaista osaa pois varren tyvestä.
- Kuori parsa varovasti noin puolesta välistä alaspäin.
- Kiehauta runsaasti vettä kattilassa ja lisää suola.
- Laita parsat kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia.
Kastike:
- Sulata voi ja anna sen kiehahtaa.
- Laita kananmunankeltuaiset, vesi ja sitruunamehu kapeaan, korkeaan astiaan, johon sauvasekoitin mahtuu.
- Käynnistä sauvasekoitin ja kaada kuuma voi ohuena nauhana keltuaisten sekaan koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja sitruunamehua.
- Tarjoa keitetty parsa lämpimänä hollandaise-kastikkeen kera.
Helppo ja elegantti alkuruoka, joka hurmaa yksinkertaisuudellaan! Jos kaipaat vaihtelua, tarjoile parsan ja kastikkeen kanssa ilmakuivattua kinkkua, jonka käytät pikaisesti pannulla, tai kokeile lisätä hollandaisekastikkeeseen muikun- tai kirjolohen mätiä.
Viinisuositukset:
Parsa-annoksille suosittelemme esimerkiksi näitä valkoviinejä, joissa molemmissa rypäileinä on Sauvignon Blanc. Rypäleen hapokkuus, aromikkuus sekä tyypilliset vihreän ja sitruksen maut (herukanlehti, greippi, lime…) saa mineraalisia vivahteita maaperästä. Thierry Delaunayn Sauvignon Blancissa on hedelmäisiä ja tuoreita sävyjä, kun Domaine Paul Thomasin Sancerre on klassisempi ja mineraalisempi vaihtoehto.
Thierry Delaunay Touraine Sauvignon Blanc 2024
15,95 €
Sancerre Chavignol 2023
28,90 €
Ylikypsää karitsan niskakiekkoa ja hasselbackan perunat
Rapeat hasselbackan perunat parmesaanilla
Rapean pinnan ja mehevän sisuksen omaavat Hasselbackan perunat saavat tässä reseptissä herkullisen lisän parmesaaniraasteesta ja korppujauhosta. Täydellinen lisuke pääsiäispöytään!
Ainekset, hasselbackan perunat (4 annosta):
8 keskikokoista kiinteää perunaa
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl sulatettua voita
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
Tuoretta rosmariinia tai timjamia, hienonnettuna
½ tl suolaa
Mustapippuria maun mukaan
½ dl parmesaaniraastetta
2 rkl korppujauhoja
Valmistusohje:
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Pese perunat huolellisesti ja kuori halutessasi.
- Aseta peruna esimerkiksi puukauhaan ja leikkaa terävällä veitsellä ohuet viillot perunaan niin, että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni.
- Aseta viipaloidut perunat uunivuokaan viillot ylöspäin.
- Sekoita oliiviöljy, sulatettu voi, hienonnettu valkosipuli ja yrtit keskenään.
- Sivele perunat öljy-voiseoksella, varmistaen että sitä menee myös viiltojen väliin.
- Mausta perunat suolalla ja pippurilla.
- Paista perunoita uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.
- Ota perunat hetkeksi uunista, ripottele päälle parmesaaniraaste ja korppujauho.
- Jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin rapea ja kullanruskea.
Ylikypsä karitsan niska punaviinikastikkeella
Pitkään haudutettu karitsan niska on täydellisen mureaa ja mehukasta. Punaviiniliemestä valmistettu kastike tuo syvyyttä makuun ja tekee tästä ruokalajista upean pääsiäispöydän tähden.
Ainekset, ylikypsä karitsa (4 annosta):
1 kg karitsan niskakiekkoja
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia, lohkoina
2 porkkanaa, paloina
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
2 oksaa tuoretta timjamia
1 oksa rosmariinia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Kastike:
Haudutuslientä
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja (tai maissitärkkelystä suurustamiseen)
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl hunajaa (halutessa pyöristämään makua)
Valmistusohje:
- Kuumenna uuni 150 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy padassa ja ruskista karitsan niskakiekot molemmin puolin. Siirrä ne hetkeksi sivuun.
- Kuullota padassa sipulit, porkkanat ja valkosipuli kevyesti. Lisää tomaattipyree ja sekoita hetki.
- Kaada joukkoon punaviini ja lihaliemi. Lisää laakerinlehdet, timjami, rosmariini, suola ja mustapippuri. Nosta karitsan niskat takaisin pataan.
- Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 3–4 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa ja irtoaa helposti luista.
- Kastikkeen valmistus: Siivilöi haudutusliemi kattilaan. Sulata voi, lisää jauhot ja sekoita hetki. Kaada joukkoon haudutuslientä vähän kerrallaan koko ajan vispaten. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee. Lisää joukkoon sinappi. Lisää tarvittaessa hunajaa tasapainottamaan makua.
Tarjoile karitsan niska Hasselbackan perunoiden kanssa. Voit koristella annoksen tuoreella mintulla.
Viinisuositukset:
Karitsalle ja hasselbackan perunoille olemme valinneet vaihtoehdoksi pääsiäisviinit Italiasta, Argentiinasta ja Ranskasta. Broccardon Barbera d’Alba on samettinen, kypsän kirsikkainen, mausteinen mutta raikkaampi kuin Barolot, joten se on tosi monikäyttöinen ja karitsankareen rinnalle mainio viini.
Jos haluat taattua laatua maailman arvostetuimmalta Catena Zapatalta, valitse Catena Paraje Altamira Malbec 2022. Mausteista ja mehevän silkkistä Malbecia on kypsytetty noin vuoden ajan ranskalaisissa tammitynnyreissä.
Kolmantena punaviininä suosittelemme luomutuotannon ja historiallisen klassisuuden huipputalo La Nerthe on Châteauneuf-du-Pâpen alueen ikoni ja tässä viinitodellinen huippuviini, jonka tyylissä pyrkimys on eleganssiin ja tasapainoon. Upea klassikko riistaruuille tai muille vahvoille liharuuille. Yrttinen karitsa loistaa tämän viinin kanssa!
Raikas sitruuna-persikkaleivos
Kevyt, mutta täynnä makua – tämä keväinen leivos yhdistää raikkaan sitruunan ja makean persikan täydelliseen harmoniaan. Helppo valmistaa ja juuri sopivan ilmava päätös pääsiäisaterialle. Kylkeen lasi jälkiruokaviiniä, ja herkkuhetki on täydellinen!
Ainekset (12 leivosta)
Pohja:
75 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 dl kaurahiutaleita
1,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunamehua
200 g kevyt maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
(1 prk persikoita siivuina koristeluun)
Valmistus:
- Vaahdota voi ja sokeri kevyesti.
- Lisää joukkoon kaurahiutaleet, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Muotoile taikina tangoksi ja jaa se 12 osaan.
- Painele taikinat muffinssivuokiin.
- Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pohjat saavat hieman väriä. Anna jäähtyä ennen irrottamista.
- Valmista täyte: pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuoren keltainen osa.
- Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja kuoriraaste.
- Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele se varovasti sitruunaseokseen.
- Täytä jäähtyneet pohjat sitruunavaahdolla ja koristele persikkasiivuilla.
Nauti heti tai anna makujen tekeytyä hetken jääkaapissa ennen tarjoilua.
Viinisuositus:
Jälkiruoan kera suosittelemme unkarilaista Sauskan Late Harvestia. Sauska on perheomistuksessa oleva laadukas ja moderni viinintuottaja. Talolla on tuotantoa sekä Tokajin että Villanyn viinialueilla. Tokajin tuotanto keskittyy valkoviineihin ja makeisiin viineihin, josta myös tämä jälkiruokaviini on kotoisin. Rypäleinä paikalliset Furmint ja Muscat, jotka antavat viinille runsaan aprikoosimaisen ja ananasmaisen hedelmäisyyden. Jäännössokeria on peräti 111g/l, mikä tekee viinistä upean kumppanin hedelmäisille jälkiruoille ja leivonnaisille.
