Joulun juhla-aika lähestyy, ja monen mielessä on jo perinteinen joulupöytä, joka usein sisältää runsaasti lihaa: kinkkua, kalkkunaa ja kalapöydän antimia. Kasvismenu tarjoaa herkullisia, täyttäviä ja ympäristöystävällisiä vaihtoehtoja, jotka saavat jopa vannoutuneet lihansyöjät nuolemaan näppejään. Kasvisruoka voi olla juuri niin perinteistä, modernia tai juhlavasti yllättävää kuin haluat!
Miksi valita kasvismenu?
- Erilaiset ruokavaliot
Monet noudattavat tänä päivänä kasvis- tai vegaaniruokavaliota. Valitsemalla kasvismenun tai lisäämällä kasvisruokia juhlapöytään varmistat, että jokaiselle löytyy jotain mieleistä. - Kestävyys ja vastuullisuus
Kasvisruoka jättää huomattavasti pienemmän hiilijalanjäljen kuin perinteiset lihapainotteiset jouluruoat. Erityisesti jouluna, jolloin ruokia valmistetaan usein suuria määriä, valinnoilla on merkitystä. - Monipuolisuus ja makuelämykset
Kasvisruoka ei todellakaan ole pelkkää salaattia. Kasvikset, juurekset, pavut, linssit ja erilaiset proteiinivaihtoehdot, kuten tofu ja tempeh, tarjoavat rajattomat mahdollisuudet luovuudelle. Nykyään saatavilla on myös monenlaisia vaihtoehtoja maitotuotteille. - Terveys edellä
Runsas kasvisruoan syöminen jouluna on terveellinen valinta, sillä kasvikset, täysjyvätuotteet ja palkokasvit sisältävät runsaasti kuituja, vitamiineja ja mineraaleja.
Tässä kirjoituksessa esittelemme kattavan ja houkuttelevan kasvismenun joulun juhlapöytään. Mukana on niin perinteitä kunnioittavia kuin uudenlaisia makuja – kaikki kasviperäisinä.
Alkuruoat – kevyesti alkuun
Paahdetut juurekset ja yrttiöljy
Juurekset kuuluvat suomalaiseen jouluun, ja rosollin sekä perinteisten laatikoiden lisäksi niiden valmistuksessa on paljon mahdollisuuksia. Paahda porkkanoita, palsternakkoja ja punajuuria oliiviöljyssä, rosmariinissa ja timjamissa. Viimeistele yrttiöljyllä, jossa on sekoitus persiljaa, valkosipulia ja sitruunaa. Makeiden, yrttisten juuresten kanssa suosittelemme välimerellisen kypsää, silkkistä ja tasapainoista El Ventilador Garnacha-viiniä Espanjan Aragoniasta.
Terriinit ja pateet
Pähkinät yhdistyvät esimerkiksi linssien tai juuresten kanssa terriinissä sekä pateissa täyteläiseksi makuelämykseksi. Tarjoa hillon ja rapean leivän kanssa. Tässä yhdistelmässä täyteläisyyttä täydentää hillon makeus. Kotimaisen Noita Wineryn Baba Yaga-viini on runsaassa, pehmeässä hedelmäisyydessään ja runsaassa aromikkuudessaan hyvä match.
Marinoidut sienet ja sipulit
Perinteinen sienisalaatti saa modernin twistin, kun vaihdat kerman kirkkaaseen marinadiin. Marinoi suppilovahveroita tai herkkusieniä etikan, valkosipulin ja tuoreen tillin seoksessa. Lisää joukkoon makeaksi paistettuja pikkusipuleita.
Pääruoat – näyttäviä ja täyttäviä makuja
Jouluseitan kinkun sijaan
Seitanista valmistettu “paisti” on loistava vaihtoehto perinteiselle kinkulle. Marinoi seitan soijakastikkeessa, savupaprikajauheessa, siirapissa ja jouluisissa mausteissa kuten neilikassa ja muskottipähkinässä. Paista uunissa ja glaseeraa sinapilla ja siirapilla. Lopputuloksena on mehevä, mausteinen pääruoka, joka hurmaa tuoksullaan ja maullaan. Tämä runsas ja umamisen jouluinen ruoka vaatii silkkistä, mausteista viiniä. Etelä Rhônen eliittiin lukeutuva La Nerthe Les Cassagnes Côtes du Rhône-Villages 2021 on täydellisen herkullinen kumppani tälle ruualle.
Täytetyt kurpitsat
Valitse pieniä kurpitsoja ja täytä ne esimerkiksi kvinoasta, pähkinöistä, kuivatuista karpaloista ja yrteistä tehdyllä seoksella. Paahda uunissa, kunnes kurpitsa on pehmeää ja täyte on saanut herkullisen rapean pinnan.
Uunipaahdettu punajuuri ja piparjuurikastike
Punajuuri nousee juhlien tähdeksi tässä reseptissä. Viipaloi suuret punajuuret, mausta balsamico-glaseerauksella ja paahda uunissa. Tarjoa täyteläisen piparjuurikastikkeen kera.
Lisukkeet täydentävät maut
Valkosipulilla maustettu perunagratiini
Perinteinen laatikko toimii myös vegaaniversiona, kun valmistat gratiinin kaurakermasta tai muusta kasvipohjaisesta kermasta. Lisää joukkoon valkosipulia, muskottipähkinää ja hieman vegaanista juustoa.
Hapankaalisalaatti omenalla ja pähkinöillä
Raikas ja pirteä lisuke syntyy hapankaalista, omenakuutioista ja saksanpähkinöistä. Mausta ripauksella sokeria ja raastettua inkivääriä. Hapankaali on lisuke, joka tuo ruokiin raikkautta ja sille paras viinivalinta on hapokas ja aromikas Riesling. Kokeile luomutalo Johanningerin Rheinhessen Riesling–viiniä, jonka hieman petrolimainen ja kevyehkö luonne sopii tähän hienosti.
Vegaaniset lanttu- ja porkkanalaatikot
Joululaatikot ovat monelle ehdoton osa joulupöytää. Vaihda maitotuotteet ja kananmunat kaurakermoihin ja perunajauhoon. Lanttu- ja porkkanalaatikko maistuvat yhtä nostalgisilta kuin perinteisetkin.
Rosolli ja cashew-pohjainen kastike
Rosollia ei tietenkään tarvitse jättää pois, vaikka noudattaisit kasvisruokavaliota. Klassiset ainekset – punajuuri, porkkana, sipuli, suolakurkku ja omena – saavat rinnalleen herkullisen cashewpähkinästä valmistetun kastikkeen.
Jälkiruoat – makea päätös juhla-aterialle
Piparkakkupannacotta
Vegaaninen pannacotta valmistuu helposti kaurakermasta ja agar-agarista. Mausta pannacotta piparkakkumausteella ja tarjoile karpalohillon kanssa. Valitse viiniksi väkevöity, makea ranskalaisklassikko Maury Grenat, Domaine Lafage.
Glögimausteinen uuniomena
Paahda uunissa kokonaisia omenoita, jotka on täytetty pähkinärouheella, kanelilla ja siirapilla. Viimeistele glögikastikkeella, joka keitetään kokoon punaviinistä ja jouluisista mausteista. Makea, moderni Sauska Late Harvest on tähän täydellinen kumppani.
Juustot!
Valitse kasvismenulle juustoja, joiden valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäistä juoksutetta. Laadukas portviini sopii mainiosti sinihomejuuston ja pipareiden kanssa! Toisille taas maistuu lasillinen sherryä juuston ja pähkinöiden kanssa. Kovien, kypsien juustojen kanssa maistuu myös miellyttävän mausteinen punaviini ja uusi chileläinen Veramonte Gran Reserva 2021 on loistava valinta. Se sopii myös mutkattomaan mutta laatutietoiseen lipittelyyn.
Kasvisruoat istuvat suomalaiseen jouluun mainiosti. Muista koristella annokset näyttäväksi, hyödynnä esimerkiksi granaattiomenan siemeniä sekä tuoreita yrttejä. On hyvä myös muistaa, että voit valmistaa monet ruoista jo etukäteen. Monet kasvisruoat maistuvat jopa paremmilta seuraavana päivänä!