Kun puhutaan kuohuviinistä, ensimmäisenä monelle mieleen tulee ranskalainen samppanja. Espanja on kuitenkin ansainnut paikkansa kuohuviinien maailmankartalla erinomaisella Cavallaan, joka tarjoaa elegantin ja monipuolisen vaihtoehdon samppanjalle. DO Cava valmistetaan perinteisellä menetelmällä, samalla tavalla kuin samppanja, mutta espanjalaiset rypäleet ja alueet antavat sille oman ainutlaatuisen luonteensa.
Mikä tekee Cavasta erityisen?
Cavan valmistus on keskittynyt Kataloniaan, erityisesti Penedèsin alueelle, vaikka tuotantoa löytyy myös muualta Espanjasta. Cavan tärkeimmät rypäleet ovat Macabeo, Xarel·lo ja Parellada, jotka luovat kuohuviiniin raikkaan ja tasapainoisen maun, jossa on usein vivahteita sitrushedelmistä, vihreistä omenoista ja kukkaisuudesta. Cavassa on samppanjan tapaan hienostuneita kuplia ja sen kypsytys pullossa tuo esiin hienovaraisia paahteisia ja pähkinäisiä aromeja.
Cavan rinnalle Espanjassa on syntynyt myös kaksi uudempaa kuohuviiniluokitusta; Corpinnat ja Clàssic Penedès. Näissä rypälelajikkeet ja tuotanto-alueet ovat samoja kuin Cavassa, mutta viinit tehdään luomusertifioiduista ja rypäleistä, jotka ovat omilta tarhoilta tai sopimusviljelijöiltä, jonka kanssa on toimittu vähintään 3 vuotta, poiminta tapahtuu käsin ja vinifiointi tapahtuu omalla tilalla. Lisäksi sallittuina rypäleinä DO Cavasta poiketen on 2 punaista rypälettä eli Sumollian ja Xarel.lo Vermella.
Tyylikäs, mutta helposti lähestyttävä
Cava on täydellinen valinta juhlahetkiin, mutta se toimii erinomaisesti myös arkisemmissa tilanteissa. Sen monipuolisuus tulee esille niin aperitiivina kuin ruokaviininä. Kokeile Cavaa esimerkiksi tapasten, paellan tai äyriäisten kanssa, tai nosta malja sen kanssa uusien aloitusten kunniaksi.
Cava on myös hintalaatusuhteeltaan loistava valinta. Vaikka se valmistetaan perinteisellä, aikaa vievällä menetelmällä, Cava on usein huomattavasti edullisempaa kuin samppanja, mutta tarjoaa silti paljon samanlaista hienostuneisuutta ja eleganssia. Pienemmät Cavan tuottajat, kuten Dominio de la Vega ja Vilarnau, tunnetaan maailmalla erityisesti erikoistumisestaan laatuun, käsityöläismenetelmiin ja terroir-lähtöiseen tuotantoon. Vaikka heidän tuotantonsa ei ole yhtä laajamittaista kuin suurten valmistajien, he ovat saaneet kansainvälistä huomiota huippulaadukkaiden ja uniikkien Cavojensa ansiosta.