Kesä grillissä ja lasissa – reseptejä ja viinisuosituksia kauden maistuviin grilliherkkuihin

Karukeittiön Samu Sopanen on päivätyöstään kotitalousopettajana päässyt hyvin ansaitulle lomalle, ja innokkaana kesäruokien ja viinien nautiskelijana tekikin Bottlescoutsille mainioita reseptejä valikoituihin kesäviineihin ja -juomiin. Lähtökohtana on tarjota monipuolisesti ehkä vähän kevyempiä vaihtoehtoja grillillä kuin grillillä. Näistä syntyikin mainoita reseptejä, joista voit myös itse muokata kesän kattauksiin mitä ihanimpia tarjottavia. Herkuille on tehty viinisuosituksien lisäksi kaksi mainiota grilliviinikokoelmaa, joten et voi helpommalla päästä, kun tilaat sellaisen 4 hengen seurueelle!

Bruschetta grillatulla nektariinilla & mozzarellalla

Bruschetta nektariinilla ja mozzarellalla on täydellinen kesäherkku: rapea lämmin leipä, jonka päälle tulee pehmeä mozzarella ja makean hedelmäiset, grillatut nektariinilohkot. Suositeltava pari tälle annokselle on Broccardo Langhe Arneis “Langhet” 2024: raikas ja kypsän hedelmäinen valkoviini persikan ja päärynän aromeilla, joka tasapainottaa grillatun nektariinin makeuden ja mozzarellan kermaisuuden.

Ainekset (4-6 annosta)

1 patonki tai ciabatta
2–3 kypsää nektariinia tai persikkaa
Mozzarellaa (buffalo- tai tavallinen käy, tai burrataa jos haluat extra-herkullista)
Tuoretta basilikaa tai minttua
Hyvää oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria
Halutessasi: hunajaa tai balsamicosiirappia viimeistelyyn

Valmistus

Valmistele leivät:

• Leikkaa leipä viipaleiksi (1,5–2 cm).
• Voitele kevyesti oliiviöljyllä.
• Grillaa molemmilta puolilta, kunnes leivät ovat rapeita ja saaneet väriä.

Grillaa nektariinit:

• Leikkaa hedelmät lohkoiksi (noin 6–8 lohkoa per hedelmä).
• Voitele kevyesti oliiviöljyllä.
• Grillaa nopeasti molemmilta puolilta, kunnes pinta saa kauniit grilliraidat ja hedelmä pehmenee hieman (n. 1 min per puoli).

Kokoa bruschettat:

• Aseta paloiteltua mozzarellaa lämpimälle leivälle (tai laita koko leipä hetkeksi takaisin grilliin mozzarellan kanssa, jotta juusto hieman sulaa).
• Lisää päälle grillatut nektariinilohkot.
• Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
• Koristele tuoreella basilikalla tai mintulla.
• Halutessasi pirskota päälle hieman hunajaa tai balsamicosiirappia.

Viinisuositus: Broccardo, Langhe Arneis ”Langhet” 2024

Raikas, aromikas, herkullisen, kypsän hedelmäinen, kuiva valkoviini Langhen kukkuloilta Piemontesta, lajikkeena paikallinen Arneis, joka tunnetaan persikkaisista ja päärynäisistä aromeistaan. Loistava yleisviini runsaanmakuisille kalaruuille, antipastoille ja esimerkiksi parsarisotolle. Valkoviinin käyminen ja lyhyt kypsytys on tehty kokonaan terästankeissa, puhdaspiirteisen hedelmäisyyden säilyttämiseksi.

Broccardo, Langhe Arneis ”Langhet” 2024

18,20 €

TILAA NYT

Grillattu bruschetta vuohenjuustolla & hunajaisella balsamico-päärynällä

Ainekset (4-6 kpl)

Suolaa & pippuria
1 patonki tai ciabatta
Vuohenjuustoa (esim. rulla, kuten Sainte-Maure tai Chavroux)
1–2 kypsää päärynää
1–2 tl hunajaa
1–2 tl balsamicosiirappia (tai balsamico + hieman sokeria)
Tuoretta timjamia tai rosmariinia
Oliiviöljyä

Valmistus:

Valmistele leivät:

• Leikkaa leipä viipaleiksi (n. 1,5 cm paksuisiksi).
• Voitele kevyesti oliiviöljyllä ja grillaa molemmilta puolilta, kunnes saat rapean pinnan ja kauniit raidat.

Grillaa päärynät:

• Leikkaa päärynä ohuiksi viipaleiksi (noin 0,5 cm).
• Voitele oliiviöljyllä ja grillaa nopeasti (n. 60 sek/puoli), kunnes viipaleet pehmenevät ja saavat väriä.

Kokoa bruschettat:

• Laita lämpimän leipäviipaleen päälle siivu tai nokare vuohenjuustoa.
• Lisää päälle grillattu päärynäviipale.
• Koristele tuoreella timjamilla tai rosmariinilla.
• Laita koko bruschetta hetkeksi takaisin grilliin, jotta vuohenjuusto hieman pehmenee tai halutessasi voit myös käyttää vuohenjuuston grillissä ennen leivälle laittoa.
• Lisää päälle hunajaa ja pieni sormisuola ja mustapippuri.

Grillatut jättikatkaravut, sitrusyrttiöljy ja fenkoli-appelsiini salaatti

Ainekset (2-4 annosta)

12–16 jättikatkarapua (raakana, kuorittuna – pyrstöllä tai ilman)
Oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria

Sitrusyrttiöljy

1 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl appelsiinimehua
1 tl sitruunankuorta
1 tl appelsiininkuorta
1 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi (raastettuna tai murskattuna)
1/2 nippu tuoretta basilikaa (hienonnettuna)
1/2 nippu tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
Ripaus suolaa ja sokeria

Fenkoli-appelsiinisalaatti

1 suuri tai 2 pientä fenkolia
1–2 appelsiinia
2 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)
4 rkl tuoretta minttua (hienonnettuna)
Fenkolin ”hapsut” hienonnettuna
1–2 rkl appelsiinin mehua (tuorepuristettu)
1 rkl sitruunamehu
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
1 rkl hunajaa

Valmistus:

Valmistele sitrusyrttiöljy:

• Sekoita kulhossa kaikki öljyn ainekset.
• Anna tekeytyä huoneenlämmössä 10–15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.

Valmistele fenkoli & appelsiinit:

• Leikkaa fenkolista kanta pois ja poista tarvittaessa uloin kerros. Grillaa fenkolia muutama minuutti. 
• Leikkaa fenkoli mielellään mandoliinilla ohuiksi siivuiksi, tai veitsellä niin ohueksi kuin saat.
• Kuori appelsiinit terävällä veitsellä niin, että myös valkoinen kalvo poistuu.
• Leikkaa veitsellä appelsiinifileet (eli lohkot ilman kalvoja), tai kuutioi hedelmäliha.
• Ota samalla hieman appelsiinimehua talteen kastiketta varten.

Sekoita kastike:

• Sekoita kulhossa appelsiinimehu, sitruunamehu, oliiviöljy, hunaja, suola ja pippuri.
• Maista – kastikkeen tulisi olla raikas, pehmeästi hapan ja hieman makea.

Kokoa salaatti:

• Yhdistä fenkoli ja appelsiinilohkot tarjoiluastiaan.
• Lisää kastike ja sekoita hellästi.
• Viimeistele runsaalla määrällä hienonnettua tilliä ja minttua.
• Anna tekeytyä jääkaapissa 10–15 min ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät asettua.

Valmistele katkaravut:

• Taputtele ravut kuiviksi.
• Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, pyöräytä kevyesti oliiviöljyssä.
• Grillaa kovalla lämmöllä noin 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia ja juuri kypsiä.
•  Älä ylikypsennä – muuten rakenteesta tulee sitkeä.

Tarjoilu

• Laita salaattia lautaselle. 
• Nosta katkaravut päälle tai viereen ja laita päälle sitrusyrttiöljyä. 

Nauti!

Viinisuositus: Roséviiniä ravuille tai bruchettoille

Kesä on roséviinien aikaa, joten nämä ranskalaiset viinit tulevat maistumaan kuumimpina kesäpäivinä seurusteluviineinä, erilaisten rapu- ja äyriäisruokien kera tai näiden herkullisten bruchetta-leipien kera.

Grillattua kuhaa, vihreää parsaa & piimä-creme fraiche -kastiketta

Ainekset (2-4 annosta)

Kala & parsa

2–4 kuhafileetä (nahalla tai ilman)
1 nippu vihreää parsaa
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
(Halutessa hieman sitruunankuorta kalalle maustamiseen)

Kastike

1 pieni salottisipuli
1–2 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1 dl piimää
1 dl creme fraichea
3 rkl raastettua parmesaania
Yrttiöljy (halutessasi)

Ruukun verran haluamiasi yrttejä
1 dl neutraalia öljyä
Suolaa

Valmistus:

Valmistele kastike (voi tehdä etukäteen):

• Hienonna salottisipuli aivan pieneksi silpuksi.
• Laita blenderin kulhoon sipuli, sitruunamehu, sokeri ja suola.
• Lisää piimä ja creme fraiche, sekoita blenderissä tasaiseksi.
• Sekoita lopuksi joukkoon raastettu parmesan.
• Tarkista maku – kastikkeessa saa olla pieni happamuus ja parmesaanin suolaisuus.
• Vinkki: Kastike maistuu parhaalta hieman viilennettynä!

Vinkki! Tässä vaiheessa voit myös valmistaa yrttiöljyn:

• Laita blenderiin ruukun verran haluamasi yrttejä, 1 dl neutraalia öljyä ja reilu hyppysellinen suolaa.
• Malta soseuttaa huolella ajan kanssa, jotta öljy saa syvän vihreän värin!

Valmistele kuha:

• Taputtele kuhafileet kuiviksi ja sivele oliiviöljyllä.
• Ripottele pintaan suolaa, pippuria ja halutessasi vähän sitruunankuorta.
• Grillaa fileet grillissä 2–3 minuuttia per puoli, riippuen fileen paksuudesta. Varo ylikypsentämästä!

Grillaa parsat:

• Poista parsoista puumainen tyvi.
• Pyöräytä parsat oliiviöljyssä, mausta kevyesti suolalla.
• Grillaa 3–4 minuuttia, kunnes pinta saa väriä mutta parsa on yhä napakka.

Tarjoilu:

• Lusikoi kastiketta lautaselle ja asettele parsat päälle.
• Nosta kuhafile parsojen päälle nahkapuoli ylöspäin.
• Viimeistele esim. tuoreilla yrteillä (tilli, lehtipersilja tai rakuuna käy hyvin), sitruunankuorella ja sormisuolalla.

Viinisuositus kalalle: Chablis 2023 BIO, Pommier

Klassinen Chablis, jonka rypäleet on kerätty 4,9 hehtaarin alueelta. 50% köynnöksistä kasvaa Kimméridgien maaperässä, joka tunnetaan merifossiilipitoisesta kalkkimaasta. Maaperä tuottaa mineraalista ja jäntevää viiniä. 50% tulee hieman savisemmasta Portlandien maaperästä, joka tuottaa hieman hedelmäisempää tyyliä. Valkoviini on käynyt ja kypsynyt terästankeissa. Luomuviini on täynnä runsautta ja aluetyypillistä jäntevyyttä, hieman osterimaisessa muodossa. 

35,30 €

Portobello- tai naudanlihaburgeri raclettejuustolla & madeirapunasipulihillokkeella

Ainekset (2 burgeria)

Pihvivaihtoehdot:

2 isoa portobello-sientä tai
300 g naudan jauhelihaa (muotoile 2 pihviä, mausta suolalla ja pippurilla)

Punasipulihilloke:

2 punasipulia
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1–2 tl sokeria
1 rkl balsamicoa
0,5 dl madeiraviiniä
Ripaus suolaa

Muut täytteet:

2 burgerisämpylää (esim. briossi tai perunasämpylä)
2 siivua raclettejuustoa (tai hyvää sulavaa juustoa, kuten comté tai gruyère)
Kourallinen rucolaa
Tryffelimajoneesia (alla ohje)

Tryffelimajoneesi (pikaversio):

0,5 dl majoneesia
2–3 tl tryffeliöljyä (maun mukaan)
Ripaus sitruunamehua
Suolaa ja pippuria
Sekoita ainekset. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Valmistusohje

1. Punasipulihilloke:

• Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi.
• Kuumenna voi ja öljy pannulla, lisää sipulit ja kuullota miedolla lämmöllä 10–15 min.
• Lisää sokeri ja karamellisoi kevyesti.
• Kaada joukkoon madeira ja balsamico, hauduta kunnes neste on siirappimaista. Mausta suolalla.
• Voit tehdä hillokkeen etukäteen – se vain paranee ajan kanssa!

Pihvin valmistus:

Jos käytät portobelloa:

• Poista sienistä kannat, sivele oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla.
• Grillaa tai paista kumpikin puoli 3–4 min, kunnes sieni on pehmennyt mutta kiinteä.
  

Jos käytät jauhelihapihviä:

• Muotoile pihvit, mausta suolalla ja pippurilla.
• Grillaa tai paista kypsäksi oman mieltymyksen mukaan.
  Lisää raclettejuusto pihvin/sienen päälle loppuvaiheessa, jotta se sulaa kunnolla.

Kokoa burgeri:

• Leikkaa sämpylät ja levitä maustamatonta majoneesia tai voita leikkuupinnalle. Lämmitä leikkuupinnat grillissä.
• Levitä pohjalle tryffelimajoneesia.
• Lisää rucolaa.
• Aseta päälle juustolla kuorrutettu pihvi tai portobello.
• Lisää lusikallinen punasipulihilloketta.
• Viimeistele kansiosa tryffelimajoneesilla ja paina kevyesti päälle.

Viinisuositus: Johanninger Ein Schluck vom Himmel Rot 2022 , BIO

Poikkeuksellisen miellyttävä, mehevän kypsän tummamarjainen ja hieman mausteinen punaviini Saksan Rheinhessenistä. Lajikkeina ovat St. Laurent, Spätburgunder, Zweigelt, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Käyminen ja kypsytys on tehty isoissa tammiastioissa. Tämä luomupunaviini on todella helposti nautittava ja se sopii monipuolisesti pizzalle, kanalle, miedohkoille juustoille ja monenlaisille tapaksille. Superviini laadukkaaseen lipittelyyn.

15,40 €

”The Grilliviini” punaiselle lihalle

Ja sitten kun Samu grillaa kunnon pihvin ja haluaa tarjota vain parasta, viinivalinnaksi nousee ehdottomasti

Pago de Carraovejas Ribera del Duero 2022

Täydellisen upea huippu punaviini Ribera del Dueron alueelta, Penafielin kaupungin tuntumasta. Pago de Carraovejas on viinitarha ja viini, jonka luonne ja laatu perustuu täydellisyyden tavoitteluun niin viljelyssä, viininteossa ja kypsytyksessä. Lajikkeina ovat 93% Tempranillo, 4% Cabernet Sauvignon ja 3% Merlot. Rypäleet poimitaan käsin ja jokainen terttu ja rypäle valikoidaan tarkasti. Käymisen jälkeen viiniä kypsytettiin sekä ranskalaisissa että amerikkalaisissa tynnyreissä 12 kuukauden ajan. Viini on syvän värinen, mausteinen, samettinen, tummakirsikkainen, sopivasti paahteisen tammen sävyttämä. Tummien liharuokien ja voimakkaiden juustojen klassikko.

93/100p James Suckling, 92/100p Tim Atkin

49,80 €

Tilaa tästä

Samun juomasuosikit Grillikokoelmina

Kokosimme näistä viinisuosituksista sekä kesän viileimmästä kesäjuomasta Croft Twististä kaksi vaihtoehtoista kuuden pullon kokoelmaa