Kas otsid inspiratsiooni lihavõttepühade roogade valmistamiseks ja soovitusi veinivaliku osas? Meie põhjanaabrite juures tuntud SoMe kokkaja tuntud kui Karukeittiö ehk Samu Sopanen pani kokku lihtsalt valmistatava pühademenüü ning Bottlescouts soovitas tema roogade kõrvale sobivad veinid. Tutvu allpool kolmekäigulise lihavõttemenüü retseptidega ning nendega paari pandud veinidega ning telli Lihavõtteveinid mugavalt ja turvaliselt Bottlescoutsist otse koduuksele või astu läbi meie Bottlescouts Stuudiost, aadressil Mere puiestee 8, Tallinn.
Lihavõttepühade kolmekäiguline menüü
Lihavõttepühad väärivad elegantsed, kuid samas lihtsalt valmistatavat menüüd, kus tooraine ja maitsete osas ei ole tehtud ühtegi järelandmist! Kuna sparglihooaeg on juba hoogsasti alanud, pakutakse eelroana loomulikult sparglit. Pearoana särab mahlase siseküljega krõbeda pinnaga lambaliha, mille kõrvale on sobitatud nii kastmesse kui ka toidu kõrvale nautimiseks sobiv punane vein. Suussulava menüü lõpetab värske sidruni-virsikukook dessertveiniga. Vaata allpool Karukeittiö poolt pakutavaid retsepte ja meie soovitusi lihavõtteveinide osas!
Spargel ja kiire hollandaise kaste
Seda klassikalist spargli ja sametise hollandi kastme kombinatsiooni on üllatavalt lihtne valmistada ja see on kindel kevade märk. Ideaalne algus lihavõttesöögile – lihtne, kuid nii maitsev!
Koostis (2-4 portsjonit)
Spargel:
1 kimp (ca 500 g) sparglit
1 tl soola
Kiire hollandi kaste:
115 g võid
2 munakollast
1 spl vett
1-1,5 spl sidrunimahla
0,5 tl soola
Valmistamine:
– Loputage spargel ja lõigake varre alusest 1–2 cm puitunud osa ära.
– Koori spargel ettevaatlikult umbes poole peal.
– Aja potis vesi keema ja lisa sool.
– Pane spargel keevasse vette ja keeda umbes 10 minutit.
Kaste:
– Sulata või ja lase keema.
– Asetage munakollased, vesi ja sidrunimahl kitsasse kõrgesse nõusse, kuhu mahub saumikser.
– Käivitage saumikser ja valage kuum või õhukese ribana munakollaste hulka, kogu aeg segades, kuni kaste pakseneb.
– Maitse ja vajadusel lisa soola ja sidrunimahla.
Serveeri keedetud spargel soojalt koos hollandi kastmega.
Lihtsalt valmistatav ja elegantne eelroog, mis võlub oma lihtsusega! Kui soovid vaheldust, serveeri koos spargli ja kastmega õhu käes kuivatatud sinki, mille kuumutad eelnevalt kiiresti pannil või proovi hollandi kastmele lisada forellimarja.
Veinisoovitused:
Spargliroogade kõrvale soovitame valgeid veine, mille viinamarjasordiks on Sauvignon Blanc, mida iseloomustab viinamarjasordile omane särtsakas happesus, aromaatsus ning tüüpilised rohelised ja tsitruselised maitsed (sõstraleht, greip, laim…) kombineerituna terroir`st tulenevate mineraalsete nüanssidega. Thierry Delaunay Sauvignon Blancil on puuviljased ja värsked nüansid, samas kui Domaine Paul Thomase Sancerre on klassikalisem ja mineraalsem variant.
Üleküpsetatud lambakael ja hasselbacka kartulid ehk kartulilõõtsad
Krõbedad hasselbacka kartulid parmesaniga
Selles retseptis saavad krõbeda pealispinna ja mahlase sisuga Hasselbacka kartulid maitsva lisandina riivitud parmesani ja riivsaia. Ideaalne lisand lihavõttelauale!
Koostis, hasselbacka kartulid (4 portsjonit):
8 keskmise suurusega kõva kartulit
2 supilusikatäit oliiviõli
3 supilusikatäit sulatatud võid
2 küüslauguküünt, hakitud
Värske rosmariin või tüümian, hakitud
½ tl soola
Must pipar maitse järgi
½ dl riivitud parmesani
2 spl riivsaia
Valmistamine
-Kuumuta ahi 200 kraadini.
-Pese kartulid hoolikalt ja soovi korral koori.
-Aseta kartul puukulbi sisse ja lõika terava noaga kartulisse õhukesed pilud, et viilud jääksid alumise osa külge kinni.
-Asetage viilutatud kartulid ahjuvormi, lõiked ülespoole.
-Sega oliiviõli, sulavõi, hakitud küüslauk ja ürdid omavahel.
-Pintselda kartulid õli-või seguga, jälgides, et see jääks ka lõigete vahele.
-Maitsesta kartulid soola ja pipraga.
-Küpseta kartuleid ahju keskmisel tasemel umbes 30 minutit.
-Võta kartulid hetkeks ahjust välja, puista peale riivparmesani ja riivsaia.
-Jätka küpsetamist veel 10-15 minutit, kuni pind on kaunilt krõbe ja kuldpruun.
Üleküpsetatud lambakael punase veini kastmega
Pikalt hautatud lambakael on hõrgult õrn ja mahlane. Punasest veinist ja küpsetusleemest valmistatud kaste lisab maitsetele sügavust ja teeb sellest roast pidulaua tähe.
Koostis, üleküpsetatud lambaliha (4 portsjonit):
1 kg lambakaela lõike
2 supilusikatäit oliiviõli
2 sibulat, tükeldatud
2 porgandit, tükkideks lõigatud
3 küüslauguküünt, purustatud
3 dl punast veini
4 dl lihapuljongit
2 supilusikatäit tomatipüreed
2 loorberilehte
2 oksa värsket tüümiani
1 oksake rosmariini
1 tl soola
½ tl musta pipart
Kaste
Küpsetusleem
1 supilusikatäis võid
1 spl nisujahu (või paksendamiseks maisitärklist)
1 spl Dijoni sinepit
1 tl mett (kui soovite maitset ümardada)
Valmistamine
-Kuumuta ahi 150 kraadini. Kuumuta pannil oliiviõli ja pruunista lambakaelaviilud mõlemalt poolt. Pange need hetkeks kõrvale.
Prae pannil kergelt sibul, porgand ja küüslauk. Lisa tomatipüree ja sega hetk.
-Vala peale punane vein ja puljong. Lisa loorberilehed, tüümian, rosmariin, sool ja must pipar. Tõsta talle kael potti tagasi.
-Kata pott kaanega ja lase 3-4 tundi ahjus podiseda, kuni liha on täiesti pehme ja tuleb kergesti kontide küljest lahti.
–Kastme valmistamine: Kurna hautamispuljong potti. Sulata või, lisa jahu ja sega veidi. Vala kogu aeg vispeldades vähehaaval sisse hautamispuljong. Lase aeglaselt podiseda, kuni kaste pakseneb. Lisa sinep. Vajadusel lisa maitse tasakaalustamiseks mett.
Serveeri lambakael koos Hasselbacka kartulitega ning kaunista värske piparmündi lehtedega.
Veinisoovitused
Lamba- ja hasselbacka kartulitele oleme alternatiiviks valinud lihavõtteveinid Itaaliast, Argentinast ja Prantsusmaalt.
Broccardo Barbera d’Alba on sametine, küpse kirsi nootidega, vürtsikas, kuid värskem kui Barolo. Äärmiselt mitmekülgne ja suurepärane vein lambaliha kõrvale.
Kui soovid maailma mainekaimalt Catena Zapatalt garanteeritud kvaliteeti, vali Catena Paraje Altamira Malbec 2022. Vürtsikas ja meelalt siidine Malbec on laagerdunud umbes aasta Prantsuse tammevaatides.
Kolmanda punase veinina, mida soovitame, on mahetootmise ja ajaloolise klassitsismi tippmaja, La Nerthe Châteauneuf-du-Pâpe piirkonna ikoon ja tõeline tippvein, mille stiil püüdleb elegantsi ja tasakaalu poole. Imeline klassika ulukiroogade või muude tugevate liharoogade juurde. Ürdine lambaliha särab selle veiniga!
Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Rouge 2021
56.40 €
Särtsakad sidruni-virsiku koogid
Kerge, kuid maitseküllane kevadine küpsetis ühendab täiuslikus harmoonias värske sidruni ja magusa virsiku. Lihtne valmistada ja just õige õhuline lõppviimistlus rammusamale lihavõttesöögile. Selle hõrgu magustoidu kõrvale sobib nautimiseks klaasike dessertveini.
Koostis (12 koogi jaoks)
Põhi:
75 g võid
0,5 dl suhkrut
0,5 dl kaerahelbeid
1,75 dl nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
Täidis:
1 sidruni riivitud koor
1 spl sidrunimahla
200 g kerget maitsestamata toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 dl vahukoort
(1 tk virsikust viilud kaunistamiseks)
Valmistamine:
-Vahusta või ja suhkur kergelt kooreks.
-Lisa kaerahelbed, nisujahu ja küpsetuspulber. Sega ühtlaseks tainaks.
-Vormige tainas kangiks ja jagage see 12 osaks.
-Suru tainas muffinivormidesse.
-Küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit kuni põhjad saavad veidi värvi. Enne eemaldamist lase jahtuda.
Valmista täidis: pese sidrun hoolikalt läbi ja riivi selle kollane kooreosa.
-Sega toorjuust, tuhksuhkur, vanillisuhkur, sidrunimahl ja riivitud koor.
-Vahusta vahukoor pehmeks vahuks ja sega ettevaatlikult sidrunisegu hulka.
-Täida jahtunud põhjad sidrunivahuga ja kaunista virsikuviiludega.
Naudi kohe või lase maitsetel enne serveerimist veidi aega külmkapis areneda.
Veinisoovitus
Magustoiduks kõrvale soovitame Sauska Late Harvest dessertveini Ungarist. Sauska on pereettevõttena tegutsev kvaliteetne ja kaasaegne veinitootja. Majas on tootmised nii Tokaj kui ka Villany veinipiirkondades. Tokaji toodang keskendub valgetele veinidele ja magusatele veinidele, kust see dessertvein on pärit. Viinamarjadeks on kohalik Furmint ja Muscat, mis annavad veinile rikkaliku aprikoosi- ja ananassi nüanssidega puuviljasuse. Jääksuhkrut on koguni 111g/l, mis teeb veinist suurepärase kaaslase mahlakaste magustoitude ja küpsetistega nautimiseks.
