Karukeittiö kokast Samu Sopanenist on saanud suvise köögi inspiratsiooniallikas. Pärast kodundusõpetaja ametist välja teenitud suvevaheajale siirdumist pühendus Samu täielikult suvise toidu ja veini maailmale. Ta on Bottlescouts’i jaoks loonud suurepärased retseptid, mis sobivad ideaalselt meie suveveinide ja -jookide kõrvale.
Lähtekohaks oli mõte pakkuda grillil midagi mitmekesisemat ja kergemat – suvist vaheldust klassikalisele grillmenüüle. Tulemuseks on maitsvad ja lihtsasti kohandatavad retseptid, millega saad oma suvisele peolauale pakkuda midagi tõeliselt meeldejäävat.
Lisaks inspiratsiooni andvatele veinisoovitustele oleme kokku pannud kaks suurepärast grillveinikollektsiooni. Nii on eriti lihtne tellida kõike, mida neljaliikmeline seltskond üheks maitsvaks õhtuks vajab.
Bruschetta grillitud nektariini & mozzarellaga
Bruschetta nektariini ja mozzarellaga on ideaalne suvine maiuspala: krõbe soe sai, mille peal on pehme mozzarella ja magusad, puuviljased, grillitud nektariiniviilud. Selle roa juurde soovitatakse Broccardo Langhe Arneis “Langhet” 2024: värske ja küpselt puuviljane valge vein virsiku ja pirni aroomidega, mis tasakaalustavad grillitud nektariini magusust ja mozzarella kreemisust.
Koostisosad (4-6 portsjonit)
1 baguette või ciabatta
2–3 küpset nektariini või virsikut
Mozzarella (pühvli- või tavaline, või burrata, kui soovid eriti maitsvat)
Värske basiilik või piparmünt
Kvaliteetne oliiviõli
Soola ja musta pipart
Valikuline: mesi või palsamiäädikas viimistlemiseks
Valmistamine
Saia ettevalmistamine:
- Lõika sai viiludeks (1,5–2 cm)
- Pintselda kergelt oliiviõliga
- Grilli mõlemalt poolt, kuni sai on krõbe ja pruunistunud
Nektariinide grillimine:
- Lõika puuviljad viiludeks (umbes 6–8 viilu puuvilja kohta)
- Pintselda kergelt oliiviõliga
- Grilli kiiresti mõlemalt poolt, kuni pinnal on ilusad grillijäljed ja puuvili pehmeneb veidi (umbes 1 minut mõlemalt poolt)
Bruschetta kokkupanek:
- Aseta tükeldatud mozzarella soojale saiale (või pane terve sai hetkeks mozzarellaga tagasi grillile, et juust veidi sulaks)
- Lisa peale grillitud nektariiniviilud
- Maitsesta näpuotsatäie soola ja musta pipraga
- Kaunista värske basiiliku või mündiga
- Soovi korral nirista peale veidi mett või palsamiäädikat
Veinisoovitus: Broccardo, Langhe Arneis ”Langhet” 2024
Värske, aromaatne, maitsvalt küps, kuiv valge vein Piemonte Langhe’i mägedest, valmistatud kohalikust Arneis’ viinamarjasordist, mis on tuntud oma virsiku- ja pirniaroomide poolest. Suurepärane universaalne vein näiteks rikkalike kalaroogade, antipastode ja sparglirisotto kõrvale. Valge veini kääritamine ja lühike laagerdumine toimub täielikult terasmahutites, et säilitada puhas puuviljasus.
Broccardo, Langhe Arneis ”Langhet” 2024
Grillitud bruschetta kitsejuustu & mesise balsamico-pirniga
Koostisosad (4-6 portsjonit)
Sool ja pipar
1 baguette või ciabatta
Kitsejuust (näiteks Sainte-Maure või Chavroux)
1-2 küpset pirni
1-2 tl mett
1-2 tl palsamiäädikat (või palsamiäädikat + veidi suhkrut)
Värske tüümian või rosmariin
Oliiviõli
Valmistamine
Saia ettevalmistamine:
- Lõika sai viiludeks (umbes 1,5 cm paksusteks)
- Pintselda kergelt oliiviõliga ja grilli mõlemalt poolt, kuni see on krõbe ja kaunite triipudega
Pirnide grillimine:
- Lõika pirn õhukesteks viiludeks (umbes 0,5 cm)
- Pintselda oliiviõliga ja grilli kiiresti (umbes 60 sekundit/külg), kuni viilud pehmenevad ja pruunistuvad
Bruschetta kokkupanek:
- Aseta soojale saiaviilule kitsejuustu viil või tükk
- Lisa peale grillitud pirniviil
- Kaunista värske tüümiani või rosmariiniga
- Pane terve bruschetta hetkeks tagasi grillile, et kitsejuust veidi pehmeneks, või kui soovid, võid kitsejuustu enne saia peale asetamist ka grillida
- Lisa mett ja veidi näpuotsaga soola ja musta pipart
Grillitud kuningkrevetid, tsitruselise ürdiõli ja fenkoli-apelsini salatiga
Koostisosad (4-6 portsjonit)
12–16 kuningkrevetti (toored, kooritud – sabaga või ilma)
Oliiviõli
Sool ja must pipar
Tsitruseline ürdiõli
1 dl oliiviõli
1 spl sidrunimahla
1 spl apelsinimahla
1 tl sidrunikoort
1 tl apelsinikoort
1 tl mett
1 küüslauguküüs (riivitud või purustatud)
1/2 peotäit värsket basiilikut (hakitud)
1/2 peotäit värsket koriandrit või peterselli
Näpuotsatäis soola ja suhkrut
Fenkoli-apelsini salat
285 / 5,000
1 suur või 2 väikest fenkoli
1–2 apelsini
2 supilusikatäit värsket tilli (hakitud)
4 supilusikatäit värsket piparmünti (hakitud)
Apteegitilli lehed, hakitud
1–2 supilusikatäit apelsinimahla (värskelt pressitud)
1 supilusikatäis sidrunimahla
2 supilusikatäit oliiviõli
Soola ja musta pipart maitse järgi
1 supilusikatäis mett
Valmistamine
Valmista tsitruseline ürdiõli:
- Sega kõik õli koostisosad kausis
- Lase 10–15 minutit toatemperatuuril seista, et maitsed seguneksid
Apteegitilli ja apelsinide valmistamine:
- Lõika fenkolilt vars ära ja eemalda vajadusel välimine kiht. Grilli fenkolit paar minutit
- Viiluta fenkol mandoliiniga õhukesteks viiludeks või noaga nii õhukeselt kui võimalik
- Koori apelsinid terava noaga, eemaldades valged kestad ja südamiku
- Lõika apelsinid noaga viiludeks (st segmentideks ilma südamikuta) või tükelda viljaliha
- Seniks jäta veidi apelsinimahla kastme jaoks kõrvale
Kastme segamine:
- Sega kausis apelsinimahl, sidrunimahl, oliiviõli, mesi, sool ja pipar
- Maitse ja maitsesta – kaste peaks olema värske, kergelt hapukas ja õrnalt magus.
Salati valmistamine:
- Sega fenkol ja apelsiniviilud serveerimiskausis
- Lisa kaste ja sega õrnalt
- Lõpetuseks lisa ohtralt hakitud tilli ja piparmünti
- Lase enne serveerimist 10–15 minutit külmkapis seista, et maitsed saaksid seguneda
Krevettide valmistamine:
- Patsutage krevetid kuivaks
- Maitsestage kergelt soola ja pipraga, segage kergelt oliiviõlis
- Grillige kõrgel kuumusel umbes 1–2 minutit mõlemalt poolt, kuni krevetid on roosad ja just läbi küpsenud
- Ärge küpsetage üle – muidu muutub tekstuur sitkeks
Serveerimine
- Tõstke salat taldrikule
- Asetage krevetid peale või kõrvale ja niristage peale tsitruselise ürdiõli
Veinisoovitus: Rosé vein krevettide või bruschetta kõrvale
Suvi on rosé-veinide hooaeg, seega nauditakse neid Prantsuse veine just seltskonnaveinina kõige kuumematel suvepäevadel, erinevate krabi- ja mereandide roogade või nende maitsvate bruchettadega.
Kerge, väga värske, puuviljane ja tõeliselt aromaatne rosé, mille on tootnud Thierry Delaunay Touraine’i piirkonnas Kesk-Loire’is. Veini hele poolläbipaistev värvus ja ennekõike mõnusalt puuviljane ja aromaatne olemus sobivad ideaalselt nautimiseks päikesepaistelisel päeval salatite, värskete kalaroogade või taimetoitudega.
Külmkääritamine ja lühike laagerdumine terasmahutites on andnud tulemuseks Château L´Escarelle Provence Rosé 2024, mille hele värvus ja värsked aroomid (virsik, lilleline, tsitruseline, veidi soolane) teevad sellest klassikalise kaaslase salatitele, grillkanale või tuunikalale ja teistele maitsvatele suvistele maiustustele.
Grillitud koha, roheline spargel ja petipiima crème fraîche kaste
Koostisosad (2-4 portsjonit)
Kala & spargel
2–4 kohafileed (nahaga või ilma)
1 kimp rohelist sparglit
Oliiviõli
Soola ja pipart
(Soovi korral veidi sidrunikoort kala maitsestamiseks)
Kaste
1 väike šalottsibul
1–2 spl sidrunimahla
1 tl suhkrut
½ tl soola
1 dl petipiima
1 dl crème fraîche’i
3 spl riivitud parmesani
Ürdiõli (valikuline)
Tassitäis teie lemmikürte
1 dl neutraalset õli
Soola
Valmistamine
Valmista kaste (võib eelnevalt valmis teha):
- Haki šalottsibul väga väikesteks tükkideks
- Pane sibul, sidrunimahl, suhkur ja sool blenderisse
- Lisa petipiim ja crème fraîche ning sega blenderis ühtlaseks massiks
- Lõpuks sega hulka riivitud parmesan
- Kontrolli maitset – kastmes peaks olema kergelt hapukas ja parmesani soolane maitse
- Näpunäide: Kaste maitseb kõige paremini kergelt jahutatult!
Näpunäide! Samal ajal võid ette valmistada ka ürdiõli:
- Pane blenderisse kimp soovitud ürtidega, 1 dl neutraalset õli ja hea näpuotsatäis soola
- Püreesta segu ettevaatlikult pikema aja jooksul, et õli saaks sügavrohelise värvuse!
Valmista kohafilee:
- Patsuta kohafileed kuivaks ja pintselda oliiviõliga
- Puista soovi korral pinnale soola, pipart ja veidi sidrunikoort
- Grilli fileed 2–3 minutit mõlemalt poolt, olenevalt filee paksusest. Ole ettevaatlik, et kala mitte üle küpsetada!
Grilli spargel:
- Eemalda spargli puitunud varred
- Sega sparglit oliiviõlis ja maitsesta kergelt soolaga
- Grilli 3–4 minutit, kuni pind on pruunistunud, kuid spargel on veel krõmps
Serveerimine:
- Tõsta lusikaga kaste taldrikule ja aseta selle peale spargel
- Aseta kohafilee spargli peale, nahaga ülespoole
- Lõpuks lisa värskeid ürte (till, petersell või estragon sobivad hästi), sidrunikoort ja näpuotsatäis soola
Veinisoovitus kalale: Chablis 2023 BIO, Pommier
Klassikaline Chablis, mille viinamarjad on kogutud 4,9 hektari suuruselt alalt. 50% viinapuudest kasvab Kimméridgesi pinnases, mis on tuntud oma merefossiiliderikka lubjakivi poolest ning toodab mineraalset ja jõulist veini. 50% tuleb veidi savisemast Le Portlandien`i pinnasest, mis annab veidi mahlakama stiili. Vein on kääritatud ja laagerdunud terasmahutites. Mahevein on külluslik ja terroire`le omase jõulisuse ja soolaka mineraalsusega. Klassikaline kala- ja mereanniroogade kõrvale sobiv Chablis.
Portobello või veiselihaburger raclette juustu ja Madeirase punase sibula kompotiga
Koostisosad (2 burgerit)
Pihvivalikud:
2 suurt portobello seent või
300 g hakkliha (vormi 2 praadi, maitsesta soola ja pipraga)
Punase sibula kompott:
2 punast sibulat
1 spl võid
1 spl oliiviõli
1–2 tl suhkrut
1 spl palsamiäädikat
0,5 dl Madeira veini
Näpuotsatäis soola
Muud lisandid:
2 burgerikuklit (nt brioche`i või kartulikuklit)
2 viilu raclette juustu (või head sulavat juustu, näiteks comté või gruyère)
Peotäis rukolat
Trühvlimajonees (juhised allpool)
Trühvlimajonees (kiirversioon):
0,5 dl majoneesi
2–3 tl trühvliõli (maitse järgi)
Näpuotsatäis sidrunimahla
Soola ja pipart
Sega koostisained. Lase maitsetel külmkapis mõnda aega seguneda.
Valmistamine
Punase sibula kompott:
- Lõika punased sibulad õhukesteks rõngasteks..
- Kuumuta pannil või ja õli, lisa sibulad ja prae madalal kuumusel 10–15 minutit
- Lisa suhkur ja karamelliseeri kergelt.
- Vala peale Madeira ja palsamiäädikas, hauta, kuni vedelik on siirupine.
Maitsesta soolaga. - Kompoti võid eelnevalt ette valmistada – see läheb seistes ainult paremaks!
Pihvi valmistamine:
Portobello seente kasutamisel:
- Eemalda seentelt varred, pintselda oliiviõliga, maitsesta soola ja pipraga
- Grilli või küpseta mõlemalt poolt 3–4 minutit, kuni seened on pehmenenud, kuid tihked.
Hakklihapihvide kasutamisel:
- Maitsesta hakklihasegu soola ja pipraga, vormi pihvid.
- Grilli või küpseta need oma maitse-eelistuste ja küpsusastme järgi
Lisa steigi/seente peale raclette juust lõpus, et see korralikult sulaks.
Burgeri valmistamine:
- Lõika kuklid keskelt pooleks ja määri lõikepinnale tavaline majonees või või. Kuumuta lõikepinnad grillil.
- Määri põhjale trühvlimajonees
- Lisa rukolat
- Aseta peale juustuga kaetud pihv või portobello
- Lisa lusikatäis punase sibula kompotti
- Kasta pealt trühvlimajoneesiga ja vajuta kergelt kokku
Veinisoovitus: Johanninger Ein Schluck vom Himmel Rot 2022 , BIO
Erakordselt lihtsalt nauditav, mahlakalt küps tume marjane ja kergelt vürtsikas punane vein Saksamaalt Rheinhessenist. Sordid on St. Laurent, Spätburgunder, Zweigelt, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Käärimine ja laagerdumine toimus suurtes tammepuidust vaatides. Aroomi ja maitsenüanssidest on ära tuntavad kirss, maasikas, vaarikas ja jõhvikas.
“The grillwine” tumedale lihale
Ja siis, kui Samu grillib korralikku veiseliha pihvi ja tahab pakkuda ainult parimat, on valitud vein kindlasti Pago de Carraovejas`e punane vein
Pago de Carraovejas Ribera del Duero 2022
Täiesti vapustav tippvein Ribera del Duero piirkonnast, Penafieli linna lähedalt, Pago de Carraovejas nimelisest viinamarjaistandusest. Vein on sügava rubiinpunase värvusega, vürtsikas, sametine, tumeda kirsi nüanssidega ning meeldivalt röstise tammevarjundiga.
Vaata ka neid grilliveinide komplekte!
Oleme nendest veinisoovitustest kokku pannud kaks alternatiivset kuuest pudelist koosnevat veinikasti ning lisanud ka selle suve lahedaima suvejoogi Croft Twisti.
