Kui mõtleme Iiri viskile, tulevad meile sageli meelde ikoonilised kaubamärgid, mis on sajandeid Iiri viskit maailmale toonud nagu Jameson ja Bushmills. Kuid otse Atlandi ookeani tuulisel läänerannikul, väikeses maalilises sadamalinnas Dingle’is, luuakse midagi väga erilist. Dingle Distillery on midagi palju enamat kui lihtsalt piiritusetehas – see on kirgliku meisterlikkuse ilming, uue põlvkonna viskikunstnike hääl ja samas see väärikas osa Iiri piiritusetehaste traditsioonidest, mille juured asuvad väga sügaval.
Väike linn, suur visioon
Dingle’i väikelinn asub Kerry maakonna läänerannikul – piirkonnas, mida sageli kirjeldatakse kui ühte Iirimaa kauneimat. Kui Dingle’i piiritusetehas 2012. aastal asutati, oli selle loomise ajendiks tugev visioon: luua tõeline käsitööna valminud bränd, mis ei püüdleks masstootmise poole, vaid keskenduks kvaliteedile, kohalikule päritolule ja traditsioonidele.
Piiritusetehase asutajad – Oliver Hughes, Liam LaHart ja Peter Mosley – olid samad visionäärid, kes lõid ka teedrajava Iiri mikropruulikoja Porterhouse. Nende ambitsioon viski osas oli lihtne, kuid julge: valmistada viskit, mida ei mõõdetaks liitrites, vaid elamustes.
Käsitööviskide teerajaja
Kui Dingle’i piiritusetehas oma uksed avas, oli Iiri viskitööstus pidevas muutumises. Aastakümneid oli selles valdkonnas domineerinud käputäis suuri piiritusetehaseid. Dingle oli üks esimesi 2000. aastatel tekkinud uues piiritusetehaste laines, tuues endaga kaasa meisterlikkuse, kohaliku päritolu ja eksperimenteerimise vaimu.
Need omadused väljenduvad kõiges, mida Dingle teeb: väikesed partiid, hoolikalt valitud vaadid, laagerdumise hoolikas jälgimine ja kindel pühendumus kvaliteedile. Piiritusetehase südameks on kolm vaskkatelt ning destilleerimisprotsess on aeglane, traditsiooniline ja täielikult käsitsi teostatav.
Esimene viskipartii – ja sealt enam tagasiteed polnud
2015. aastal tõi Dingle turule oma esimese ühe linnase viski. See oli ajalooline hetk: esimene täiesti uus viski, mida Iirimaal enam kui 30 aasta jooksul toodeti. Lansseerimine oli tohutu edulugu ja esimesed partiid müüdi kiiresti läbi. Üksikud pudelid müüdi oksjonil mitmesaja euro eest.
Sellest ajast alates on Dingle jätkanud pidevat kasvu, lastes välja piiratud väljaandeid erinevates vaatides küpsenud viskisid: kasutatud on burbooni-, šerri-, portveini- ja Madeira vaatides. Dingle’i piiritusetehas toodab ka kohalikest ürtidest destilleeritud džinni ja viina. Iga väljalase on oma ainulaadne tõlgendus Dingle’i terroir`ist – tuulest, soolasest mereõhust ja piiritusetehase ainulaadsest käsitöönduslikust stiilist.
Vaadis laagerdamise meistriklass
Üks Dingle’i piiritusetehase suurimaid tugevusi on keskendumine vaatidele. Piiritusetehas on tuntud oma viskide laagerdamiseks laia valiku vaatide kasutamise poolest. Muuhulgas šerri-, portveini- ja Madeira vaadid lisavad viskile sügavust, magusust ja vürtsi – ning iga vaadipartii valitakse ja testitakse hoolikalt.
Külalislahkus, mis ei unune
Dingle’i piiritusetehas pole lihtsalt tootmisüksus – see on ka koht, mida külastada. Piiritusetehase ekskursioonid pakuvad pilguheitu viski valmistamise maailma kõige autentsemasse olemusse. Ekskursioonil saavad külastajad samm-sammult näha destilleerimisprotsessi, tutvuda piiritusetehase ajalooga ja maitsta lõpptoodet.
Külastus õhkub ehtsat ja sooja iiri külalislahkust. Giidid on kirglikud ja teadlikud ning iga külastaja tunneb end teretulnuna. Dingle ise on võluv küla, mis on täis ajalugu, muusikat ja kohalikku kultuuri – ideaalne sihtkoht viskisõbrale.
Vastutustundlikkus ja kogukondlikkus
Dingle’i piiritusetehas rõhutab oma tegevuses keskkonnavastutust ja kogukonnatunnet. Piiritusetehas annab tööd kohalikele inimestele, toetab kohalikke põllumehi ja teisi ettevõtjaid ning investeerib säästvasse energiakasutusse. Veeallikad on ettevõtte enda omad ja looduslikud ning jäätmekäitlus on hoolikalt planeeritud. See kõik toetab Dingle’i väärtusi: teha asju õigesti, mitte kiirustades. Piiritusetehasel on käimas ka projekt, mille eesmärk on tulevikus üle minna süsinikuneutraalsele tootmisele.
Vaatides küpsev tulevik
Dingle’i piiritusetehas on alles noor, alustav ettevõtmine. Kuigi vaatamata lühikesele tegutsemisajale on ettevõte viskimaailmas juba kanda kinnitanud, ei puhka selle loojad loorberitel. Uute toodete (sh laagerdunud toodete), katsetuste ja koostööprojektide loomisel käib pidev ja järjekindel tegutsemine.
Üks on kindel: Dingle säilitab oma käsitööoskuse, isikupära ja juured. See ei ole kunagi lihtsalt toode – see on alati kogemus.
Avastage Dingle’i kvaliteetne tootevalik Bottlescoutsi veebipoes või astuge läbi meie Mere puiestee 8, Tallinn asuvast Bottlescouts Stuudiost.
Terviseks – või nagu iirlased ütlevad, Sláinte!